Bon dimanche a toussssssssss

14/07/2015 10:53 par toujourszen

A TOUTE FIN, UN NOUVEAU DEPART....

14/07/2015 08:44 par toujourszen

N'oubliez jamais ! Pour chaque fin, il y a toujours un nouveau départ.

AIMER ...

13/07/2015 18:01 par toujourszen

"J'ai vu trop de haine,
c'est pourquoi j'ai décidé d'aimer. 
Martin Luther King

Prenez-vous pour un dieu ou une déesse!

13/07/2015 14:34 par toujourszen

Prenez-vous pour un dieu !
Suivez le fil d’Ariane jusqu’en Crète et offrez-vous un plongeon divin dans des eaux turquoises, partez sur les traces de Zeus et du Minotaure ou profitez d’une sieste à l’ombre d’un des 35 millions d’oliviers présents sur l’île ! En bref, créez-vous votre mythe grec !
Pour séjourner comme un dieu, quoi de mieux que de surplomber la somptueuse mer Egée ?

Soupe au Pistou de ma Grand Mère

13/07/2015 11:05 par toujourszen

     Soupe au Pistou de ma Grand Mère

Cette délicieuse soupe au pistou d'été chaude se transmet de génération en génération depuis Marseille,
en passant par la Corse et en piquant sur Nice

Soupe : 200 g de lard maigre demi-sel
- 200 g de haricots blancs frais
- 200 g de haricots rouges ou marbrés (frais si possible)
 - 200 g de haricots verts plats (mange-tout)
- 1 carotte
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre

Pistou : 1 pied de basilic
- 1 grosse tomate
- 4 gousses d’ail
- huile d’olive
 - sel - poivre

Écosser les haricots, éplucher pommes de terre, courgettes et carotte, enlever les extrémités et les fils des haricots mange-tout et laver le tout. Couper les pommes de terre, les carottes et les haricots mange tout en dès.
Passer le lard maigre demi sel sous l’eau fraîche et mettez-le dans un faitout avec 3 l d’eau. Faire bouillir, puis ajouter les haricots blancs, les haricots rouges et la carotte. Couvrir et laisser cuire 45 mn.
Ajouter ensuite les haricots mange tout, les courgettes et les pommes de terre. Laisser encore cuire 20 mn.
(Vous pouvez aussi y ajouter 80 g de spaghettis coupés en morceaux ou de coquillettes, 10 mn avant la fin de cuisson).

Dans un mortier, piler les gousses d’ail épluchées avec les feuilles de basilic. Ajouter la tomate épluchée et épépinée (plonger la auparavant quelques secondes dans de l’eau bouillante, cela facilitera l'épluchage). Monter cette pommade au pilon en y ajoutant l’huile d’olive en filet, tout en remuant doucement, attention la pommade de pistou doit être épaisse.
    
Une fois la soupe prête, verser la pommade et remuer. Servir aussitôt.
En Provence, on accompagne cette soupe de 3 fromages râpés, gruyère, edam (vieux) et parmesan.

la bouillabaisse marseillaise

13/07/2015 10:51 par toujourszen

la bouillabaisse marseillaise

 Temps de préparation : : 120 minutes
Temps de cuisson : : 120 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) : Pour les poissons écaillés mais non vidés :
- 600 g de lotte
- 600 g de rascasse
- 600 g de congre
- 600 g de Saint-Pierre
- 600 g de vive
- 600 g de grondin rouge
- 600 g de cigales de mer ou de langoustines

Pour les légumes :
- 10 belles tomates mûres
- 8 oignons moyens
- 2 gros poireaux
- 2 bulbes de fenouil
- 2 grosses têtes d'ail
- 10 brins de persil simple
- 1 à 2 cuillères à café de safran en filaments
- 8 brins de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 25 cl d'huile d'olive
- 3/4 de cuillerée à soupe de gros sel
- 15 grains de poivre noir
- 1/4 de la peau d'une orange séchée

Pour la rouille :
- 8 gousses d'ail
- 2 petits piments rouges
- 25 cl de lait
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 tranche de pain de mie

Préparation de la recette : :

Préparer les légumes :

Peler, épépiner et concasser les tomates. Hacher les oignons, écraser l'ail. Emincer les blancs de poireaux.

Mettre tous ces légumes dans une grande marmite.

Vider les poissons, réserver les foies que l'on hachera.

Couper les têtes et les queues, couper les pattes des cigales de mer.

Ajouter les déchets des poissons (têtes et queues) et les cigales dans la marmite, ajouter 25 cl d'huile d'olive.

Mettre également le fenouil, le laurier, le persil, les poivre en grains et la peau d'orange séchée.

Couvrir et faire cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps.

Faire bouillir 5 l d'eau à part.

Mettre la marmite de légumes à vif et y verser l'eau bouillante. Saler, porter à ébullition et baisser le feu.

Laisser mijoter 20 min.

Au bout de ce temps, écumer passer la soupe au chinois en écrasant bien les légumes et morceaux de poisson.

Rajouter le safran.

Couper les poissons en tronçons égaux, ou couper les plus gros en 2 ou 3.

Les faire cuire successivement dans la préparation précédente portée à ébullition sur feu vif :

Le congre cuit environ 10 min, le Saint-pierre 6 min, la lotte 4 min, la rascasse 4 min, le grondin 3 min et la vive 3 min.

Les poissons ne doivent pas être complètement cuits, mais juste à point. Les sortir du bouillon et réserver dès qu'ils sont cuits.

Préparer la rouille :

Faire tremper le pain dans le lait.

Eplucher, dégermer et piler l'ail avec les piments rouges épépinés. Rajouter la mie de pain trempée et essorée puis l'huile, sans cesser de piler. Saler, poivrer et délayer avec 1 cuillère à soupe de bouillon.

Pour servir la bouillabaisse : lier le bouillon avec les foies hachés des poissons en fouettant bien.

Servir le bouillon lié dans les assiettes, et répartir les morceaux de poissons.

Accompagner de tranches de pain de campagne frottées à l'ail et à l'huile et grillées, et de la rouille.
 

BON DIMANCHE

12/07/2015 10:04 par toujourszen

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