Tarte au chocolat de Frédéric Anton

05/02/2017 13:54 par toujourszen

• 180 g de farine
• 70 g de sucre glace
• 75 g de beurre
• 3 jaunes d'oeuf

Pour la ganache

• 50 g de lait
• 120 g de crème fleurette
• 120 g de chocolat à 60%
• 12 g de beurre
• 2 petits oeufs

Tamisez la farine et le sucre glace.

2. Mélangez le beurre pommade (le faire sabler). Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporez les jaunes d'oeufs. Réservez au froid pendant 30 minutes.

3. Abaissez à 3 mm d'épaisseur et foncez un cercle de 18 cm de diamètre.

4. Laissez cuire la pâte à blanc à 160° pendant environ 10 minutes. Sortez-la du four et laissez-la refroidir.

L'astuce : vous pouvez également acheter une pâte sablée ou brisée toute faite pour gagner du temps.

Pour la ganache :

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Concassez le chocolat dans un cul de poule. Dans une casserole, faites bouillir le lait, le beurre et le crème. Versez ce mélange sur le chocolat.

3. Mélangez délicatement en veillant à ne pas faire de bulles. Battez légèrement les oeufs, puis ajoutez-les à la préparation.

4. Versez ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, éteingnez le four et enfournez pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint. Fermez le four, laissez cuire 15 minutes.

5. Vérifiez la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante. Et sinon vous pouvez remettre la tarte en cuisson cinq à quinze minutes de plus.

Milliers de pingouin rassemblés sur l'une des îles de Georgie du Sud

05/02/2017 09:27 par toujourszen

Des milliers de pingouin rassemblées sur l'une des îles de Georgie du Sud

LE MERVEILLEUX

05/02/2017 09:22 par toujourszen

Le merveilleux est un petit gâteau originaire de Belgique^]est composé de deux meringues aérées soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly ou crème fraîche entière comme on le dit chez nous, le tout richement recouvert de chantilly et entouré de copeaux de chocolat, surmonté d'une cerise confite.

Type de meringue plus facile à utiliser pour la confection des merveilleux:

Recette de base

Confectionner le gâteau en préparant 2  meringues, sur la première meringue on dépose à la poche à douilles une bonne couche de crème chantilly bien ferme et met au-dessus de cette crème une deuxlème meringue de façon à former un cylindre.

Le tout est masqué de chantily et roulé dans des copeaux de chocolat noir

Pour confectionner de la meringue, on doit peser 2 fois plus de sucre que de blancs d'oeufs.

On commence à battre les blancs d'oeufs en neige au batteur.

Dès qu'ils commencent à prendre, on les soutient avec 1 à 2 cuillerées de sucre.

Lorsqu'ils sont pris, on continue à battre tout en incorporant le sucre restant en pluie.

Le mélange est à point lorsqu'il est bien brillant.

Il sera dressé en coquilles à la poche à douilles et mis sécher à four tiède ( max 100°C)

On veillera à laisser la porte du four entrouverte légèrement , où à ouvrir régulièrement la porte du four afin de permettre l'échappement de la vapeur de cuisson.

Petite astuce: 250 gr de blancs d'oeufs (vieux) ......500 gr de sucre + 1 càs de fécule dans le sucre restant ).....ce qui donne plus de brillance et de tenue à vos meringues!

A Bruxelles au centre ville, il existe une boutique de la chaîne  " Les Merveilleux de Fred" située à Bruxelles,  au centre de la Ville, rue du Marché aux Herbes au n° 7 on y prépare  les merveilleux en vitrine, devant les clients potentiels.

Frédéric Vaucamps et le merveilleux

Frédéric Vaucamps le célèbre pâtissier lillois “Aux Merveilleux de Fred” exporte son savoir-faire dans le monde entier. En tout presque vingt enseignes: New York, Londres, bientôt la Chine. Et cette fois c’est la Belgique qui est à l’honneur avec deux boutiques « Bruxelles & Knokke » ouvertes en 2013.

Aux Merveilleux de Fred : Meringue et crème fouettée

Meringue, crème fouettée et chocolat, voici la combinaison gagnante d’Aux Merveilleux de Fred. Entre authenticité, générosité et gourmandise, cette pâtisserie (presque) mono maniaque part à la conquête du monde, rien que ça.

Contre toute attente, Aux Merveilleux de Fred ne surfe pas sur la tendance des boutiques mono-produits, même si elle en regroupe toutes les caractéristiques : une identité visuelle propre, un storytelling sympa, un produit star mis en avant et décliné en plusieurs goûts, une mise en valeur du savoir-faire et plusieurs boutiques dédiées.

Alors qu’est ce qui l’en éloigne ? Son histoire, tout simplement. Celle de Frédéric Vaucamps, pâtissier dans le Nord de la France. C’est en 1985 qu’il revisite dans sa pâtisserie un gâteau qui lui est cher : le Merveilleux. Il s’approprie la recette en y apportant de la légèreté et la décline en plusieurs parfums. Sa version du Merveilleux est vite devenue un incontournable de sa boutique, tout comme les cramiques, brioches traditionnelles belges qu’il modernise également.

Au vu de leur succès, il ouvre en 1997 sa première boutique dédiée, sobrement baptisée Aux Merveilleux de Fred dans le quartier du Vieux-Lille. Dix-huit ans plus tard, Aux Merveilleux de Fred est présent à Lille (3 boutiques), St Omer, Metz, Nantes (2 boutiques), Paris (6 boutiques), Suisse (Genève), Grande Bretagne (Londres – 2 boutiques), Belgique (Knokke et Bruxelles), mais aussi Outre-Atlantique avec une boutique à New-York. Et bientôt à Lyon et en Chine (Shangaï). On peut parler de succès (presque) sans égal pour l’instant dans ce domaine, et sans renfort de gros tapage médiatique. Respect.

D’un premier abord, la boutique (ici celle du 7ème arrondissement à Paris), est tout à fait à l’image de la marque : baroque et raffinée, comme ce lustre imposant visible de la rue et les couleurs or et noir – mais sobre – de la façade. Les étagères sont remplies de meringues prêtes à être parées de crème fouettée, et les cramiques sont tellement appétissants qu’ils attirent les guêpes. Le message est clair : c’est artisanal et tout est fait sur place à la minute. Tout ça est de bon augure.

Des ampoules vintage avec des filaments en forme de fleurs

05/02/2017 08:53 par toujourszen

Voici les étonnantes ampoules à filament d’Aerolux Light Corporation, des ampoules vintage avec des filaments en forme de fleurs. Construites entre 1930 et 1970, ces ampoules utilisaient du néon ou de l’argon, mais aussi du phosphore et autres composés chimiques pour créer les différentes couleurs. Aujourd’hui ces ampoules sont des objets de collection rares et chers, mais des créateurs continuent d’imaginer de nouvelles ampoules sur le même principe.

le net

UN BONJOUR EN RIANT. L?agent de police arrête 5 vieilles dames sur l?autoroute. La raison?

05/02/2017 08:49 par toujourszen

L’agent de police arrête 5 vieilles dames sur l’autoroute. La raison? 

Un agent de police participe à un contrôle de vitesse sur l’autoroute 20.

Soudain, une voiture arrive qui se déplace à la vitesse d’un escargot. Comme une vitesse excessivement basse est aussi dangereuse qu’une vitesse excessivement élevée sur une autoroute, il met sa voiture en marche et se lance à la poursuite de cette très lente voiture.

La voiture s’arrête quelques mètres plus loin. L’agent sort et constate que cinq vieilles dames se trouvent à l’intérieur. Les trois dames qui sont assises sur la banquette arrière sont blanches comme des draps.

La dame qui est au volant dit à l’agent: « Je ne comprends pas pourquoi vous nous arrêtez, nous respectons la limite de vitesse à la lettre. »

« Madame, répond l’agent, vous n’allez pas trop vite, mais vous devez savoir qu’il est tout aussi dangereux de conduire trop lentement. »

« Mais je conduis EXACTEMENT à la limite, proteste la vieille dame. 20 kilomètres à l’heure. »

L’agent se retient pour ne pas sourire et dit: « Madame, le panneau que vous avez vu, sur lequel il est écrit ’20’, réfère au numéro de la route, pas à la limite de vitesse. »

Gênée à l’idée d’avoir fait une erreur aussi stupide, la dame se confond en excuses.

« Aucun problème, répond l’agent. Je ne vous ferai pas de contravention. Mais une dernière question: est-ce que tout va bien? Vos copines à l’arrière sont blanches comme des draps et n’ont rien dit depuis tout à l’heure. »

La dame répond: « Ah oui, elles devraient se remettre sous peu. C’est parce que nous venons de quitter la route 185. »

L'art de l?équilibre

05/02/2017 08:22 par toujourszen

UNE FEMME...

05/02/2017 08:14 par toujourszen

Une femme peut facilement attirer le regard

D’un homme avec la beauté de son corps...

Mais elle ne pourra le retenir

Qu’avec la beauté de son âme...

Confier sa nudité...

Avouer son corps ensommeillé dans la nuit...

Confier son nom et raconter son secret...

Telles sont les quatre marques de l’amour...

 (Pascal Quignard)

Tarte aux pommes normande

05/02/2017 08:10 par toujourszen

1 pâte sablée
• 4 pommes type Golden
• 3 oeufs
• 50 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de farine
• 15 cl de crème liquide
• 1 sachet de sucre vanillé

Calories = Très élevé

Préchauffez le four à 180 °C.

2 Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et entreposez au réfrigérateur.
3 Pendant ce temps, épluchez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en fines tranches.
4 Disposez les pommes sur la pâte à tarte. 
5 Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la crème liquide et la poudre d'amande et mélangez pour obtenir un appareil lisse.

Versez sur les pommes.
6 Enfournez à 180 °C durant 30 min environ.

Recette du net

Bonjour... Bon Samedi

04/02/2017 08:50 par toujourszen

Salade de poulet, fenouil et safran

03/02/2017 08:15 par toujourszen

(pour 4 personnes)

-2 cuisses de poulet fermier (pilons+hauts-de-cuisses)(blancs de poulet pour Ottolenghi)
-2 petits bulbes de fenouil
-1 petite botte de coriandre
-1 petite botte de ciboulette (basilic pour Ottolenghi, mais c’est pas encore la saison)
-4 tiges de menthe
-2 càs de jus de citron
-1 piment rouge
-1 gousse d’ail
-sel
-poivre
-2 càs d’huile d’olive

Pour la sauce à l’orange:
-1 orange bio non traitée
-50 g de miel
-1 pincée de pistils de safran
-1 càs de vinaigre de vin blanc
-30 cl d’eau environ

Coupez le haut et le bas de l’orange (un peu comme le pôle nord et le pôle sud) puis coupez le reste en 12 quartiers. Enlevez les éventuels pépins. Placez les quartiers dans une petite casserole avec le miel, le safran, le vinaigre et juste assez d’eau pour couvrir le tout. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir sur feu doux pendant 1 heure. A la fin vous devriez obtenir des quartiers tout ramollis et environ 3 càs de sirop. Si le liquide réduit trop rapidement, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une sauce très épaisse (presque de la confiture, niveau texture).

Dans la version d’Ottolenghi: arrosez les blancs de poulet avec 2 càs d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites saisir sur une poêle-grill très chaude, 2 min de chaque côté. Enfournez-les ensuite pour 200°C pendant 15 à 20 min.
Dans ma version: mettez les cuisses de poulet dans une casserole et recouvrez d’eau froide. Salez, poivrez et portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire pendant environ 20 min sur feu moyen. Vérifiez que l’intérieur soit bien cuit. Egouttez et effilochez la chair (sans la peau) pendant que c’est encore tiède.

Mélangez dans un saladier l’huile d’olive, la moitié de la sauce à l’orange (gardez le reste pour une autre salade par ex), le jus de citron, les herbes effeuillées, l’ail écrasé et les rondelles de piment.

Ajoutez la chair du poulet et mélangez bien. Tranchez le fenouil finement (à la mandoline, idéalement) et ajoutez-le dans le saladier.

Salez et poivrez. Perso, je rajoute quelques petits points de sauce sur la salade avant de servir.

pimentoiseau