Fraisier en gâteau roulé
17/03/2016 16:16 par toujourszen
Fraisier en gâteau roulé
17/03/2016 16:16 par toujourszen
Fraisier en gâteau roulé
Si vous aimez le fraisier, voici une manière originale de le présenter en gâteau roulé, tout en conservant les parfums de ce dessert classique.
Pour la génoise :
3 gros œufs ou 4 petits
100 g de sucre
100 g de farine
30 g de beurre
Pour la crème mousseline :
30 cl de lait
3 jaunes d'œufs
30 g de farine
60 g de sucre
1 cuillerée à café d'arôme de vanille (ou 1/2 cuillerée à café de vanille en poudre)
150 g de beurre doux
Pour garnir :
300 g de fraises
150 g de pâte d'amande
Préparez la crème pâtissière :
1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille. Incorporez la farine, mélangez bien.
2. Faites bouillir le lait, versez-le en fouettant sur les jaunes d’œufs.
3. Portez à nouveau sur le feu et montez à ébullition en fouettant constamment tous les coins de la casserole. Laissez bouillir 30 s puis débarrassez dans un bol. Couvrez d’un film alimentaire au contact.
4. Placez au réfrigérateur et laissez entièrement refroidir durant 1 h environ.
5. Sortez le beurre et laissez-le à température ambiante.
Confectionnez la génoise :
1. Placez les œufs entiers et le sucre dans un saladier sur un bain marie. Fouettez au batteur électrique, sur le feu, jusqu’à avoir une mousse assez épaisse et onctueuse.
2. Hors du feu, incorporez délicatement la farine et le beurre fondu en soulevant la masse avec une spatule.
3. Versez sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Étalez-en une couche régulière.
4. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
5. Lorsque vous sortez la plaque de génoise, retournez-la sur un torchon propre et laissez-la refroidir sans ôter le papier.
6. Lavez les fraises et coupez les en deux, ou quatre si elles sont grosses.
Finalisation de la crème mousseline :
1. Travaillez le beurre en pommade. Incorporez-le au batteur électrique à la crème pâtissière. Après quelques minutes, vous voyez la crème blanchir : elle foisonne.
2. Une fois la crème montée de façon homogène (il ne faut pas battre trop longtemps), placez 10 min au réfrigérateur pour raffermir la crème.
Façonnez le gâteau roulé :
1. Étalez la crème en une couche assez épaisse sur la plaque de génoise froide.
2. Puis répartissez les morceaux de fraises dessus.
3. Enroulez en vous aidant du torchon. C’est ici bien moins facile que pour un gâteau roulé traditionnel, les morceaux de fraises vont tenter de s’échapper et il vous faudra insister pour qu’ils restent à leur place. Ne cherchez pas à trop tasser le gâteau au risque de faire sortir la crème par les cotés.
4. Placez-le au réfrigérateur durant 1h au moins.
5. Si vous disposez d’un support assez souple, vous pouvez l’utiliser pour maintenir le gâteau roulé dans une gouttière afin de lui garder une plus jolie forme. Pour ma part j’utilise à cette fin des planches à découper souples.
6. Étalez la pâte d’amande entre deux feuilles de papier cuisson et couvrez-en le gâteau roulé.
Conseil : Vous pouvez réaliser ce gâteau la veille, il n’en sera que meilleur. Pensez à le filmer pour éviter son dessèchement.
odelices
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tarte tatin
17/03/2016 14:31 par toujourszen
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tarte tatin
17/03/2016 14:31 par toujourszen
Recette de la tarte tatin (pour une tarte de 21cm):
-200g de pâte feuilletée ou de pâte brisée
-une douzaine de pommes (gala ou pommes qui résistent à la cuisson)
-120g de sucre
-90g de beurre
Préparer les pommes. Les couper en quartiers et les éplucher et vider le centre.
Dans une grande poêle à bord haut, mettre 40g de beurre et 50g de sucre sur les proportions indiquées plus haut. Placer sur feu chaud.
Avec une cuiller en bois ou encore mieux, en secouant la poêle et en les faisant sauter, cuire les pommes. Le feu étant fort, il faut surveiller mais cela ne risque pas de brûler car l'eau que rendent les pommes empêche de brûler le caramel. Mais il faut rester présent! Les pommes doivent être tendres et légèrement caramélisées. Laisser refroidir hors du feu, toujours dans la poêle.
Chauffer le four à 200°C.
Je préfère préparer le caramel d'abord dans une casserole, mais on peut aussi le faire directement dans le moule qui sera utilisé.
Conseil de Bernard: alors pourquoi je le fais dans une casserole?? Car je passe un coup de bombe à graisse démoulante (que j'utilise dans les canelés) dans le moule que j'utilise pour faire la tarte. De plus, dans le cas de petites tartes, il est plus facile de préparer le caramel et de le verser dans les moules concernés par la suite...
Mettre 60g de sucre et 40g de beurre (là je mets du beurre salé) et un trait d'eau dans la casserole sur feu modéré.
Laisser cuire.
On peut tout à fait mélanger avec une cuiller en bois sans avoir besoin de passer un coup de pinceau trempé dans l'eau, car ce caramel va aller sous les pommes... Il ne risque donc pas de cristalliser.
Il faut obtenir une belle couleur ambrée.
J'utilise pour faire la tarte, une poêle tefal de 21 cm de diamètre. Je passe également un coup de bombe à graisse. Verser le caramel dans la poêle.
Laisser refroidir, puis mettre 10 g de sucre et secouer la poêle pour qu'il adhère sur le bord.
Conseil de Bernard: si l'on souhaite des petites tartes, il suffit de verser le caramel dans les petits moules, il faut juste avoir une couche assez fine au fond de chaque...
Quand les pommes sont refroidies ou tièdes (manipulables!!), remplir harmonieusement le moule. Les pommes sont précuites, ou peut donc en mettre 2 étages... Ou alors les mettre sur leur tranche.
Mettre les 10g de beurre restant sur le dessus. (Je ne l'ai pas mis dans la proportion du sucre dans la liste des ingrédients, mais on peut saupoudrer légèrement une dernière fois de sucre le dessus des pommes). Placer le moule préparé, sans la pâte, au four à 200°C pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, étaler finement la pâte feuilletée au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé. Avec une assiette, couper un cercle au couteau.
Et enlever l'excédent de pâte.
Sortir le plat du four et placer le cercle de pâte sur le dessus. Rabattre la pâte sur le bord intérieur du moule.
Cuire au four à 200°C pendant 20 à 30 minutes (tout est fonction de la puissance du four, pourtant 200°C cela devrait être 200°C partout!!), jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite.
Sortir le moule du four et laisser complètement refroidir... Car si on démoule tout de suite, c'est la catastrophe presque assurée! Une fois la tarte refroidie, passer quelques secondes sur le feu (vitro, gaz...) pour juste réchauffer le dessous du plat. Placer un plat sur le moule et retourner l'ensemble.
lacuisinedebernard
Tarte tatin meringuée
17/03/2016 14:30 par toujourszen
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Tarte tatin meringuée
17/03/2016 14:30 par toujourszen
Tarte tatin meringuée
Ingrédients / pour 8 personnes
2 kilos de pommes
100 gr de caramel au beurre salé
3 blancs d’oeufs
Beurre
Sucre
Cannelle
Citron
200 gr de pâte sablée pur beurre (maison ci-possible)
Réalisation
Préparation Tarte tatin meringuée au caramel au beurre salé
1
Tarte tatin meringuée au caramel au beurre salé : Etape 1
Eplucher les pommes et les couper en 8 - personnellement, je préfère les granny smith pour leur tenue à la cuisson et leur acidité qui se marie bien avec la douceur du beurre et du sucre. Dans une poêle, faire fondre 1 bonne cuillère à soupe de beurre doux avec environ 1/2 verre à moutarde de sucre, ajouter une pincée de cannelle, faire blondir et colorer les morceaux de pommes. Recommencer plusieurs fois si nécessaire si votre poêle est trop petite pour les contenir tous - les pommes vont légèrement se ramollir et vous pourrez mieux les répartir dans le moule.
2
Tarte tatin meringuée au caramel au beurre salé : Etape 2
Verser environ 3 cuillères à soupe de crème de caramel à la fleur de sel dans le fond du moule. Ranger harmonieusement les morceaux de pommes dans le moule en les serrant légèrement - le résultat final sera plus esthétique et votre tarte risquera moins de s'affaisser.
3
Tarte tatin meringuée au caramel au beurre salé : Etape 3
Couvrir la première rangée de pommes d'un peu de sucre, de noisettes de beurre et d'une pincée de cannelle. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des pommes - sur la dernière couche, ajouter un peu : environ 3 cuillères à soupe - du sirop de cuisson (s'il en reste) et le reste de caramel à la fleur de sel -- la pectine des pommes, contenue dans le sirop, contribue à la tenue de la tarte. Cuire à four moyen (thermostat 7, 210°c) pendant 20 minutes environ - il n'est pas nécessaire de cuire plus ces pommes dont la cuisson a été amorcée dans la poêle. Sortir le plat du four et laisser refroidir 30 minutes environ.
4
Tarte tatin meringuée au caramel au beurre salé : Etape 4
Poser le disque de pâte sur le moule et faire rouler dessus le rouleau à pâtisserie pour couper la pâte - bien couvrir les bords. Remettre à cuire environ 40 minutes pour cuire la pâte et confire les pommes en surveillant la coloration (mettre un papier aluminium si la pâte brunit trop vite).
5 Pour finir... Démouler à froid après avoir réchauffé le fond du moule pour faciliter le démoulage. Réaliser une meringue italienne avec les blancs montés avec un trait de jus de citron, 200 gr de sucre et 75 gr d'eau - battre jusqu'à complet refroidissement et poser la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille (douille cannelée) dorer au four.
Pour finir
La tarte se suffit à elle-même mais vous pouvez aussi la réchauffer et la servir avec une boule de glace à la vanille et/ou une quenelle de crème de ferme.
cuisine.journaldesfemmes
St Patrick
17/03/2016 11:31 par toujourszen
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St Patrick
17/03/2016 11:31 par toujourszen
La Chicago River (Etats-Unis)
17/03/2016 11:27 par toujourszen
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La Chicago River (Etats-Unis)
17/03/2016 11:27 par toujourszen
La Chicago River (Etats-Unis) teinte en vert pour la Saint Patrick. A l'origine, ce procédé était utilisé pour identifier les rejets toxiques effectués au niveau des bâtiments bordant le fleuve, comme l'explique le site Salon (en anglais).
SCOTT OLSON / GETTY IMAGES NORTH AMERICA
Saint Patrick
17/03/2016 11:06 par toujourszen
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Saint Patrick
17/03/2016 11:06 par toujourszen
Origine de la Saint Patrick
La fête de la Saint Patrick, célébrée le 17 mars, est une fête chrétienne irlandaise où l'on célèbre Saint Patrick, le saint patron de l'Irlande, mais aussi la christianisation de l'Irlande. Elle est devenue par la suite la fête nationale de l'Irlande.
Saint Patrick, évangélisateur de l'Irlande
Selon la légende, Saint Patrick (de son vrai nom Maewyn Succat) serait né en Écosse vers 385. Il aurait été enlevé à l'âge de 16 ans par des pirates et emmené en Ulster1. Il fut ensuite vendu comme esclave à un druide irlandais qui le fit berger2 pendant six ans.
Il découvrit la religion chrétienne dont il devient vite un fervent pratiquant. Après avoir fait un rêve dans lequel il rencontra Dieu, il s'échappa et s'enfuit en Angleterre où il devint prêtre. Il compléta son éducation religieuse en France, notamment au monastère de Saint Honorat près de Cannes3.
Le pape Célestin lui demanda en 432 de retourner en Irlande dans le but de convertir les irlandais, jusque là païens et proches des druides1. Il parcourut alors le pays pour initier la construction de monastères, d’églises et d’écoles, et pour former d’autres croyants (notamment les rois irlandais).
C'est à Saint Patrick que l'on doit le trèfle, symbole de l'Irlande. La légende raconte que pour convertir les irlandais, Saint Patrick l'utilisait dans l'explication de la Sainte Trinité (les feuilles du trèfle indiquant le père, le fils et le Saint-Esprit)1.
La légende de Saint Patrick raconte qu'il aurait chassé tous les serpents du pays, en les faisant tomber d'une falaise. Il faut plutôt voir ce fait comme une métaphore de sa victoire dans la conversion au christianisme face aux croyances païennes2.
Par la suite, il fut nommé évêque et fonda son propre évêché à Armagh (Irlande du Nord). Il mourut le 17 mars 461 dans une Irlande majoritairement chrétienne. Son rôle dans la vie religieuse irlandaise est si grand qu'on commémore le jour de sa mort tous les ans, le 17 mars.
Une fête religieuse devenue fête nationale
La coutume à la Saint Patrick était de porter à sa boutonnière un trèfle et d'aller à la messe. Au XVIIe siècle, l'Église Catholique la reconnut comme fête religieuse et le pape Urbain VIII l'intégra au calendrier chrétien en 1631. Bien que la Saint Patrick se déroule pendant le Carême, il est accepté de rompre le jeûne pour la fête2.
En 1903, le parlement du Royaume-Uni consacre la fête de la Saint Patrick jour férié par le Bank Holiday Ireland Act[2]. Elle est célébrée par une parade et diverses festivités dans plusieurs pays, dont l'Irlande (depuis 1931), mais aussi les États-Unis, le Canada et l'Australie. La première fête de la Saint Patrick n'a pas eu lieu en Irlande, mais à Boston aux États-Unis, en 1737, où de nombreux irlandais se sont installés au 17e et 18e siècle4.
En 1995, le gouvernement irlandais à décidé de transformer la parade en un festival de 5 jours. Danses, parades, musiques et feux d'artifices composent cette joyeuse célébration. La couleur verte y est très présente puisqu'elle symbolise le trèfle de Saint Patrick, mais aussi l'arrivée du printemps, ainsi que les leprechauns (petite créature imaginaire du folklore irlandais)
http://icalendrier.fr
entre deux...
17/03/2016 08:53 par toujourszen
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entre deux...
17/03/2016 08:53 par toujourszen
bon ok, Ils ne sont pas coincés entre les 2. Ils sont carrément écrasés !
Du coup, la Belgique est le Plat Pays.... 
Bonjour
17/03/2016 08:40 par toujourszen
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Bonjour
17/03/2016 08:40 par toujourszen
À la vie......à la mort...
16/03/2016 19:43 par toujourszen
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À la vie......à la mort...
16/03/2016 19:43 par toujourszen
Nous avons tendance à croire que la fidélité en amour appartient uniquement aux humains.
Voici pourtant l'histoire touchante d'un petit couple d'hirondelles rustiques.
Cette femelle vient de subir un accident et elle est
dans une condition difficile et incertaine.
Son compagnon lui apporte de la nourriture
et la surveille avec amour et compassion.
Lorsque sa compagne s'effondre, il essaie de la déplacer.
Hélas, son amour est morte et il semble pleurer sa perte.
Il se tient près d'elle et crie sa tristesse devant sa mort.
Finalement, il semble se rendre compte qu'il ne peut rien faire,
qu'elle ne reviendra pas, et il se tient à son côté avec tristesse.
Les photos de ces deux hirondelles ont été prises en Ukraine.
Des millions de gens ont versé des larmes après avoir vu ces photos,
que ce soit en Europe, en Amérique et même jusqu'aux Indes.
Nous savons maintenant que, pour plusieurs espèces,
dont les hirondelles, l'union entre les couples, c'est...
un portrait de footballeur en coupe de cheveux
16/03/2016 18:51 par toujourszen
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un portrait de footballeur en coupe de cheveux
16/03/2016 18:51 par toujourszen
